Utilisée depuis longtemps par les grands chefs, la technique de cuisson sous vide arrive dans nos cuisines. Elle est d'ailleurs très simple... On vous explique ! La cuisson sous vide est une technique ...

Utilisée depuis longtemps par les grands chefs, la technique de cuisson sous vide arrive dans nos cuisines. Elle est d'ailleurs très simple à réaliser en plaçant les aliments à cuire dans un sac ...

Au bain-marie, à la vapeur ou au four, la cuisson sous vide est très populaire chez les chefs cuisiniers. Très facile à réaliser, elle ne nécessite qu'un appareil pour emballer les aliments et retirer ...

Avant la mise sous vide, les produits doivent impérativement être refroidis à une température à coeur inférieure à 6 °C, afin d'automatiser et de mieux réguler cette opération. Il faut éviter, pendant ...

Depuis de nombreuses années, l'univers du plat cuisiné est marqué par le phénomène de la cuisson sous vide. Cette technique de cuisson - ou de traitement thermique dans le conditionnement final - a ...